遇见福建:华安高安炭烤月饼百年飘香

发布时间:2024-12-05 21:09:32 来源: sp20241205

   中新网 福建华安8月26日电 (许鹏飞)清晨5点多,天刚微微亮,福建省漳州市华安县高安镇的一家手工月饼加工坊开工了,邹炳南一家人开始了新一天的忙碌,制作月饼成为“全家总动员”的活动,备料、馅料调配、和面、包馅、烘烤、出炉、包装……每个人各有分工,各司其职。

  临近中秋,月饼迎来旺销季。虽然新馅料、新口味的月饼层出不穷、创意无限。不过,手工制作的传统月饼依旧是一代人的记忆和情怀。在华安,手工制作的高安月饼,便深受消费者青睐。

手工制作的高安月饼,便深受消费者青睐。许鹏飞摄

  “每年中秋节前夕都很忙,我们手工制作的高安月饼以肉味为主,里面有肉、花生、冬瓜条等,是家里最火爆的‘明星’产品。”作为这门手艺活的第二代传人,八十多岁高龄的邹炳南做手工月饼60多年了。现在他把生意交给后辈们,至今已四代传承,百年来代代秉承祖传秘方,让高安月饼飘香百年,让酥香味美的老味道延续至今。

  从小,老邹便耳濡目染父亲的面点制作手艺,而后师从父亲,接过传统手工月饼制作的衣钵。对他来说,每一块月饼都是一份情感的寄托,一份对传统味道的坚守。他说,制作传统手工月饼,每一个环节都大有讲究,月饼的味道和卖相全凭手工师傅的一双巧手,从一团面粉到喷香的月饼,足足要花2天时间,一天备料,一天出成品。

图为邹炳南和后辈做手工月饼。许鹏飞摄

  “面团要逐一过秤,不能仅凭个人感觉。”“馅料里用到的猪肉、花生仁、葱头都要预选把关,配比要均匀。”“用炭火烘烤,不仅锁水,还留有木炭香。”……在自家加工坊里,一家人忙得不亦乐乎,圆滚滚的面团经过包馅、压型、涂蛋液等工序,逐渐变成一排排整齐排列的饼坯,再盖上“中秋”字样,等待进入烤炉。烤制大约10多分钟,香喷喷的月饼就出炉了。

  烘烤出炉后,一块块泛着金黄油光的手工月饼散发着诱人的香气,飘散在空气中,总有路过的人为月饼弥漫的香气暂停脚步,进店为这一口老味道买单。每逢中秋都有老顾客提前预订,看中的就是纯手工老牌子老口味。

  现在,邹炳南家的月饼生意也属于季节限定,产销在中秋前后,日常遇上顾客有结婚、生孩子,节庆等庆贺需求才会开张。除了来自本地的顾客外,还有很多来自广东、广西、浙江等地区的客人订购。

  “我们的月饼是传统手工制作,所以每一个都有独特的风味。作为家族的一员,我得更用心,把这份心意传承下去,为街坊邻里留住中秋那份独特的‘烟火气’‘人情味’。”身为第四代传人的钱延明说。在他看来,每一个传统手工艺的坚持和温度都承载着一份独特的情感。(完)

【编辑:叶攀】