发布时间:2024-08-22 08:29:48 来源: sp20240822
行车穿越浓浓的晨雾,成片的橄榄园出现在窗外,延绵起伏的小山丘铺满绿色,很有些气势。橄榄树大多不高,排列规矩,繁茂苍绿的树上已挂满橄榄果。轻轻一掐深紫色的外皮,酒红色的果肉就带着汁水扑了出来。
讲解员介绍起这片橄榄树的品种和特点,并邀请游客们浅尝一口果实的滋味,说说自己的感受。在园区入口的休息室内,工作人员已经准备好同品种橄榄的初榨橄榄油和深色玻璃杯,引导游客学习橄榄油的品鉴方法,从“形、声、闻、味、触”五个方面了解橄榄的独特之处。
在我的印象里,橄榄树的模样是模糊的。从但丁在《神曲》中描述他“戴着橄榄枝花冠”的爱人,到诺亚方舟故事中和平的象征,橄榄树仿佛是西方文明的一个符号。直到来西班牙工作生活,才知道这种植物再日常不过:家家户户煎炸烹煮离不开橄榄油,餐桌上的前菜是橄榄果,洗手沐浴有橄榄皂……这是西班牙的支柱产业之一,更是西班牙古老文化的重要一环。
早在3000年前,腓尼基人和希腊人就将橄榄树种植引入伊比利亚半岛,橄榄从此深深根植于地中海人的饮食习惯之中。如今,全世界98%的橄榄油都产于地中海沿岸国家,西班牙的产量约占其中一半。据西班牙橄榄油企业联合会的数据,西班牙橄榄产地遍布全国15个大区,种植橄榄树超过3亿棵,登记在册的橄榄树品种超过260种。
每年10月,西班牙橄榄陆续进入收获季,此时的橄榄林更别具风情。无论是当地人还是慕名而来的外国游客,都热衷于报名参加不同产区组织的“橄榄油之旅”:享用一份纯正的地中海早餐,在橄榄林中散步,参观千年古树,学习橄榄油的品鉴方法,再去榨油厂参观从果实到成品油装箱的制造过程,还有机会体验以橄榄油为基底的芳香按摩,最后在橄榄盛宴中结束一天的行程。
在埃斯特雷马杜拉大区一座拥有上百年历史的庄园里,橄榄油之旅的广告贴在门口最显眼的地方:每日开团,费用从10多欧元到40欧元不等。西班牙姑娘瓦莱里娅告诉我,附近的橄榄园区受原产地保护认证,依托于此,当地农户近年来开发出一条“橄榄美食线路”,既有品鉴销售,又讲历史文化,“最值得一去的是附近一处古罗马遗迹”。古罗马时代,人们已经开始使用重力压榨系统。在遗迹处,依然可见打磨成圆柱形的巨型花岗岩,当年人们利用石块的压力,先将橄榄果压成橄榄浆,继续在石磨中碾压出汁,通过水渠到达沉淀池,最终得到较为纯净的橄榄油。说起这条线路的“明星景点”,瓦莱里娅的语气中满是自豪,“你会看到距今已2000多年的压榨池系统,也是目前保存最完好的古罗马葡萄酒和橄榄油制造遗迹——这是历史的见证。”
这一刻,我更加理解西班牙人对橄榄的热情:不仅因为其美味而健康,还因其代表文化的创造和传承。在悠久的历史中,人们利用这种植物创造了极为多样的活的自然和文化景观,使橄榄文化成为地中海文化中不可或缺的一部分。尽管由于近年来极端天气频发,橄榄种植业受到严重冲击,但世代以此为生的农户们依然愿意坚守这片土地。他们通过开发橄榄园旅游,一方面维持农场存续,另一方面让游客在乡间野趣中了解橄榄的生态意义和文化价值,既在发展中自觉保护其历史和种植环境,又在保护中继续创造更多的经济和社会价值。
《 人民日报 》( 2024年03月15日 17 版)
(责编:胡永秋、杨光宇)