发布时间:2024-09-13 04:38:13 来源: sp20240913
中新网 柳州9月3日电 题:柳州螺蛳粉:五味调众口 拓宽共富路
中新网 记者 徐雪莹 隋致远
“一碗螺蛳粉,包含了汉族、壮族的稻作文化,瑶族、苗族、侗族的酸食文化,还有25000多年前柳江先人的嗦螺文化。可以说柳州螺蛳粉是文化交融的产物。”谈及柳州螺蛳粉的历史渊源,广西螺霸王食品科技有限公司文旅中心讲解员雷洁娓娓道来。
近日, 中新网 记者跟随“铸牢共同体 中华一家亲”主题宣传“八桂大地展新颜”集中采访活动来到广西柳州,探寻螺蛳粉成为“团结粉”“致富粉”背后的故事。
“酸、爽、鲜、辣、烫”,是地道螺蛳粉的独特风味,也是其征服无数食客的秘诀。雷洁介绍说,螺蛳粉汤底由螺蛳熬制,让不少人食之难忘的酸香味,则源于原料里的酸笋,是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成。“像酸肉、酸鱼、酸笋、酸豆角这类酸食,在我们苗族、瑶族、侗族的饮食文化中很常见。”
自诞生之日起,螺蛳粉便蕴含着多民族文化交融的“基因”。中国社科院考古研究所史前考古研究室副主任付永旭告诉 中新网 记者,早在狩猎采集经济时期,岭南地区的人们就开始食用螺蛳等水生软体动物了,食粉则出现在稻作农业从中原传来之后。起源于长江流域的稻作文明,通过长江支流传入岭南。
从“小米粉”到“大产业”,原为地方街头小吃的螺蛳粉,如何“圈粉”全国?
2014年,柳州提出用工业化理念打造袋装速食螺蛳粉产业。小作坊加工逐渐蜕变为工业化生产,迎来技术升级、产能增长,并在电商助力下走向全国各地。今年1月至6月,柳州螺蛳粉全产业链销售收入355.21亿元,同比增长7.7%。
竹笋、螺蛳、木耳、豆角……一包净重330克的袋装螺蛳粉,配料异常丰富。这些食材不少来自当地各民族农户。
据广西螺霸王食品科技有限公司董事长姚汉霖介绍,其公司以“生产基地+公司+农户(合作社)”的模式,在鱼峰区、柳城县、三江县等多个民族地区打造了原材料基地,辐射带动500多户农户,基地和深加工等板块促进2000余人就业,户均年收入增长3万元以上。
“我们公司目前有汉族、壮族、瑶族、侗族、苗族、仫佬族等多个民族的员工。”来自苗族的雷洁表示,目前公司在职员工接近400人,70%以上是少数民族员工。各民族同胞汇聚成团结致富的大家庭。
在柳州,螺蛳粉产业链带动30多万人就业。规模较大的螺蛳粉原材料加工企业、合作社等有200多家,在民族地区建有68万亩原材料种养殖基地,不同生产环节的各族群众共享产业增值收益。
如今,一包小小的螺蛳粉不仅销往全国,更远渡重洋。2023年,柳州螺蛳粉出口继续保持良好势头,新增智利、日本、德国等14个市场,远销全球约28个国家(地区)。
“实际上,我们在美国卖得最好,因为当地华侨华人众多。”雷洁表示,如今在海外的诸多华人商超,都能买到中国生产的螺蛳粉。脆口酸笋配上劲道米粉,再盛一勺销魂浓汤,这滋味,谁说不是“可以邮寄的乡愁”?(完)
【编辑:曹子健】